Fondées en 2005 par Oliver Gallmeister, les éditions Gallmeister ont d’abord parié sur le nature writing, genre alors peu représenté en France au regard de la production américaine. Il réédite certains titres indisponibles et fait connaître des auteurs qui trouvent rapidement leur public en France, notamment avec le succès de David Vann et son Sukkwan Island ou de Craig Johnson .
La littérature dite des grands espaces tient une place privilégiée dans la production de la maison, ainsi que le roman noir. Une collection de poche a vu le jour en 2010 : Totem, ainsi qu’une collection plus spécialisée dans le roman noir : NéoNoir en 2015.
A l’occasion des 10 ans de la maison, Les Inrocks lui ont consacré un article.